“你的消毒记录呢？”“这是什么操作规范？”.12月30日，苏州市市场监管部门同步对全市茶叶、上百种茶叶、图书、燃草店等连锁品牌饮品进行突击检查，检查门店约200家，同时开展抽样检查。知名奶茶品牌茶百道(绿宝广场店)因问题较多被责令停业整顿。

　　在西岔(绿宝广场店)，高新区市场监管局执法人员在操作间发现，放在冰箱里已经切好的水果直接露在外面，没有及时密封；在手术台上，未密封的原料没有贴标签。

　　"你知道这些用过的原材料要密封保存吗？"执法人员当场指出店内存在的问题，要求当场整改。

　　在另一家查拜道店，店员的很多操作都不符合食品安全法，有些违规操作甚至令人发指。

　　店内的手术台上，装着各种原料的不锈钢罐上标注着消毒时间和尝鲜时间，但当执法人员询问手术情况时，“你们的消毒记录呢？”但店员支支吾吾，答不上来，“这个应该是店长问的”。

　　人事部门

　　执法人员立即致电该店负责人，得到的回应是没有纸质消毒记录。

　　在商店张贴营业执照的区域，执法人员还发现了一张过期的健康证明。经过仔细查询，我们得知这张健康证其实是属于店铺负责人的。

　　此外，员工食品安全培训不到位；食品添加剂管理不规范，专人不负责，每次使用食品添加剂都没有按要求逐项登记到食品添加剂专用账户，很多问题一一暴露。执法人员当场要求该店立即停业整顿。

　　据来自苏州的记者了解，为客观真实反映商户食品安全状况，苏州市市场监管局于当日检查开始前公布了检查品牌和具体对象。各地市场监管部门组织执法人员同步开展检查，重点检查原料及果汁原浆、奶粉和茶粉等食品相关产品、一次性饮用吸管的购买情况，是否存在无证产品和超质量产品；以及食品和原料的储存条件是否符合要求，标签和有效期管理是否规范；食品添加剂的使用和管理是否规范；用水是否达标等。

　　近年来，连锁食品企业发展迅速，成为食品行业最具活力的商业模式之一。但连锁企业由于门店多、采购量大、供应链长等原因，容易出现管理不严等系统性食品安全风险。

　　苏州市市场监管局今年11月发布通知，要求加强连锁食品企业食品安全监管，制定《连锁食品经营企业食品安全管理指导意见》，明确企业应落实的主要职责，指导连锁企业建立健全食品安全管理体系。苏州市市场监督管理局副局长杭颖表示，此次检查具有全市联动、全面覆盖、全突击、全宣传的特点。今后，市场监管部门将以全市联动的形式开展突击检查，每次检查覆盖某一品牌或几个类似品牌的所有门店、中心厨房、配送中心，通过“一检一牌标准化”有效提升我市连锁食品企业的食品安全水平。【见苏州特稿/艺鹭实习生张天阳】编辑：李俊峰(新媒体运营，高级摄影师)