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一家不同寻常的重庆小面店,解开日进万元的奥秘

放大字体  缩小字体 发布日期:2019-01-02 09:58:03    来源:民族品牌网     浏览次数:11    评论:0
导读

作为重庆的第一家小面馆,正东担担面已有上百年历史,每天食客如云,从开门到打烊排队者络绎不绝。

作为重庆的第一家小面馆,正东担担面已有上百年历史,每天食客如云,从开门到打烊排队者络绎不绝。

 


种类——先放大后缩小,根据市场推新品

 

如果仅做一款产品,很难支撑起一家门店的正常运转,单一品类也无法和家庭作坊的小面形成竞争力。

 

出于考量,正东担担面采用综合性产品经营模式,除了主打的担担面外,另有其他几十种产品作为辅助,以丰富的SKU,满足顾客多样化的就餐需求,保证店面客流和营收的稳定。

 

在产品呈现上,一开始,因为不确定食客的喜恶,正东家新产品的推出都采用“先放大,后缩小”的方式,每款新产品都会花大力气推出,如果食客间的反响好,就继续留在菜单上,反之则去除,重新研发,争取做到每样产品都让顾客喜欢。

 

份量——采用一两制,选择多样化

 

在传承担担面本来味道的同时,正东也改良了一般面店的售卖方式,走差异化经营路线。重庆小面店的面条都是二两起卖,而正东的担担面则是一两起卖。一两70克,二两140克。

 

小碗面更加精致,契合年轻顾客的就餐心理,能让到店的顾客在吃到担担面的同时,还能选择店里其他想尝试的小吃,有了更多选择余地。

 

老字号“复兴”秘诀

 

靠组合拳打出一片天

 

呷哺呷哺的董事长贺光启曾说:“一个品牌可以长大,但不可以老化。”

 

在新一轮的经济浪潮下,不少老字号因墨守成规、转型太慢而惨遭淘汰,正东担担面能在重庆一众老字号里存活下来,并且经营火爆,其背后的组合拳起到了关键作用。

 

借力大企业技术、市场、资金,为自身品牌赋能

 

因为历史原因,很多老字号都是国有企业,缺乏良好的绩效管理机制,是众多国企的积弊所在。

 

麦丽丝和渝商发共同经营正东后,前者利用自己丰富的餐饮经验,重新调整产品,并充分完善管理制度。

 

后者则利用丰富的人脉和社会资源为正东铺路,内外配合,相得益彰。

 

一是对于成型的产品,实现工业化标准生产,放弃手工操作。提高效率,降低成本,释放出的更多利润回馈给顾客。

 

二是完善员工激励制度。企业经营的核心是人,服务态度等细节会影响到整个店的长远运营。

 

正东担担面除固定工资外,对每个月规定营收外的超额部分全部用作奖金发放,目前正东的员工月薪比市场上薪酬平均要多1300—1500元。

 

力保产品口味原始与正宗,打造竞争壁垒

 

对比新兴品牌,正东最大的优势在于它文化和口碑上的积淀。正东担担面不仅是重庆担担面的本源,更承载了重庆几代人的饮食记忆。这是正东的核心竞争力所在,李鬼们模仿得了外形,模仿不了内在。

 

同时,为了宣扬老字号文化,加深品牌印象,如今在正东店门口和店内装潢上,都有普及正东历史的设计和宣传物料,这些可以让顾客在吃面的时候,了解到正东的文化和历史,而不仅仅是一碗小面。

 

注重产品研发及创新,不断满足消费升级需求

 

在消费升级的大趋势下,消费者的要求越来越“刁”, “老字号”更需要对消费者进行充分调研,并针对自己产品的档次定位,进行准确的市场细分。

 

正东担担面虽是老字号,却在主打产品不变的情况下,新品齐头并进,让年轻消费者每次进店都能体验到新味道、新感觉,在打造出“快市场轻餐饮”的体验下,价格亲民,十几元就能解决一顿餐食。

 

走得慢一点也无妨

 

餐饮业是慢功夫,更是真功夫。站在风口,或许可以一时飞起来,但想要经营长久,则需要苦修“内功”。

 

正如九毛九的创始人管毅宏所说:“产品是餐饮的核心,而产品的核心就是研发,他们需要回归到餐饮的本质,做好产品。”那些能把品牌做好的,不只是品类选得好,关键是做得好。

 

目前正东担担面以直营为主,只因加盟店的产品质量不好把控。

 

“如果加盟商把我们这么好的食材换掉了怎么办?”

 

用杨彬话的来说,“哪怕走得慢一点,我们也要坚持把好品质关。”

 

在杨彬的商业版图里,预计在明年完成对重庆的整体布局,2年内完成北上广等一线城市的入驻。

 

同时,杨彬也坦言,正东近几年仍会坚持直营路线,希望一步一个脚印,稳扎稳打地推进,最终将正东担担面这张名片以最好的姿态递交出去。

 

就像骆驼,虽然它走得慢,但终能走到目的地。现在的慢慢来,是为了未来能够走得更远。


 
(文/小编)
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