我们国家地大物博，菜系丰富，而川菜是其中最广为流传的一种，也最受大众喜爱和追捧。对于喜爱川菜的人来说，对郫县豆瓣都不会陌生，制作川菜离不开郫县豆瓣，那么，它的品牌发展历程如何呢？本文将详细为您介绍。

川菜之魂郫县豆瓣：味道香辣、口感鲜甜

超市买到的郫县豆瓣酱

郫县豆瓣酱，是川菜中回锅肉、麻婆豆腐、麻辣鱼、水煮黄辣丁等菜，都少不了一勺郫县豆瓣酱。而且，据不完全统计，在川菜中，有一半左右的菜都需要用它，就连现在风靡全国的麻辣火锅的底料中，也有郫县豆瓣酱的身影。由此可见，郫县豆瓣酱被称为“川菜之魂”，是当之无愧的。

郫县，即现在的成都市郫都区，此地不论是气候环境、还是水质、还是人文环境都非常适合豆瓣酱的制作。

据《成都方志》记载，郫县豆瓣酱有着300多年的历史。目前，最早能追溯到清咸丰年间，当时在郫县有个名为陈守信的人，他在祖辈留下来的盐渍辣椒的基础上，潜心研究多年，后来又借鉴了豆腐乳的发酵方式，并加入一些灰面来中和腌渍辣椒的水分。最后，在他不懈努力下，最终研制出了味道香辣、口感鲜甜的郫县豆瓣酱，而且设立了“益丰和”酱园，专营郫县豆瓣酱。据说，陈守信建立的“益丰和”，也被业内称之为郫县豆瓣酱的鼻祖。

二荆条辣椒

郫县豆瓣酱，主要原料是当地优质环境下种植的蚕豆和二荆条辣椒。在制作时，要先选取优质的蚕豆，经过脱壳、浸泡，然后再拌入一些面粉，这时，为了促进它的发酵速度，还要加入一些米曲。大约要经过6个多月，蚕豆才能发酵成为甜豆瓣。与此同时，选好的二荆条辣椒也也被剁碎，加入盐进行发酵。当然，现在加工的量大了，很多工厂多选用机器轧碎的方式加工。当蚕豆和辣椒各自发酵好后，再将二者按既定的比例混合放入发酵池中。在经过三个多月的时间进行二次发酵，期间，工人们每天必须对其进行翻、晒、露，在“日晒夜露”下，才能成为“色泽红润、酱香浓郁、味道鲜辣”的郫县豆瓣酱。

郫县豆瓣酱加工厂中发酵的豆瓣

当然，现在郫县豆瓣酱也不只“益丰和”一家字号，还有在光绪年间龚鹿宾创办的“元丰源”酱园生产的豆瓣酱，也很有名。以及日后兴起的“绍丰和”酱园、“鹃城牌”豆瓣酱，品质都非常好。

郫县豆瓣酱，之所以在历经几百年后，能被越来越多的人喜欢。除了它的口感鲜辣，还因为辣椒和蚕豆中富含着人体所需的蛋白质、维生素C、辣椒碱、脂肪和碳水化合物等，而且经过发酵后，还具有开胃和祛湿防寒的功效。因此，在潮湿的蜀地，众多菜肴中都会放上一勺郫县豆瓣酱。

红润鲜香的郫县豆瓣酱

如今，随着川菜在全国各地的远播，郫县豆瓣酱也走俏全国，甚至出口国外。而且，在2008年，郫县豆瓣酱的制作技艺被选入了“国家级非物质文化遗产名录”。