豆芽在我国很早就是一种非常好的食材，中国食用豆芽的历史长达两千年，在《神农本草经》中把豆芽称作“大豆黄卷”，并且，在古代豆芽通常是以黑大豆为原料制作而成的，而现代所说的豆芽一般是指用黄豆制作的黄豆芽，当然还有绿豆制作的绿豆芽。

以绿豆芽来说，容易帮助消化，吃进身体的食物被很快的消化，能够避免大肠癌的发生，同时，吃绿豆芽还能够清热解毒、利尿除湿，对于湿热郁滞、小便赤热、口干口渴、便秘的人来说，无疑是极好的;而黑豆芽对于养肾是有帮助的;当然常见的黄豆芽，在食用的时候能够有效的预防口角发炎。

吃素是当前很多人喜欢做的事情，豆制品更是不少人喜欢食用的食物，豆芽在制作过程中，由于酶的出现会释放出较多的钙、磷、铁等矿物质，这些物质能够很好的被身体吸收。以其中的天门冬氨酯来说，这种物质会增多，能够有效的诱生干扰素，增加了身体的抗生素，对于抗病毒是有帮助的。

黄豆芽的营养价值

养血补气

黄豆芽具有清热明目、补气养血、防止牙龈出血、心血管硬化和低胆固醇等作用。

清热利湿

黄豆芽有清热利湿、消肿除痹、去除黑痣，润肌肤的功效，对脾胃湿热、大便便秘、高血脂等食疗作用。

预防高血压

黄豆芽中所含的维生素E能保护皮肤与毛细血管，预防动脉硬化，避免老年高血压。

美容养发

大豆发芽后，有一种天门冬氨酸，的物质急剧增加，所以在吃豆芽的时候能减少体内乳酸菌，消除疲劳。并且，豆芽还富有被人体吸收的各种微量元素和生物活性水，避免雀斑、黑斑的出现，让皮肤变得更加白皙透亮有光泽，还能让头发乌黑光亮。

促进骨骼发育

青少年吃黄豆芽有生长发育、预防贫血的好处，常吃黄豆芽能健脑、抗疲劳与抗癌的效果。

提升免疫力

黄豆芽含有植物性蛋白质，有植物肉的美称，人体若是缺少蛋白质，会出现免疫力下降、疲劳的情况，而吃黄豆能补蛋白质，避免吃肉胆固醇升高的问题。

延寿

黄豆芽和绿豆芽，能益寿延年的功效。常吃豆芽能预防高血压、心脏病、动脉硬化等疾病，含有大量的抗酸性物质，具有很好防老化作用，起到排毒的作用。