然而，葡萄树和橄榄树可以显示出强大的生命力，并产生优质的果实。因此，当我参观酒厂时，我经常看到他们还种植橄榄园，以生产非常美味的橄榄油。

过去，西班牙橄榄油常被意大利商人购买，意大利顶级品牌销往世界各地。如今，对自己产品相当有信心的西班牙人都致力于向外界推广自己的品牌，他们的出口额已经达到了世界第一和第二的位置。

西班牙大约有60种不同的橄榄树，但用于榨油的主要品种是picudo和Picul。橄榄树除了果实主要生长期的两个月外，每年都需要大量的水。剩下的时间是非常干燥的天气。与葡萄树相似，橄榄树也需要经常修剪枝叶，这样阳光才能照射到果实上。他们还需要修剪太多的水果，这样有限的营养可以更集中。

从11月到1月，工人们都在橄榄园里忙着采集成熟的橄榄。他们会在树下撒一张大网，然后用一根叫高卢的长棍子把橄榄从树枝上拍下来，然后用网收集结果。橄榄油经过清洗和去除枝叶后，传统上用不加热的石磨来压榨。只有在低温(不超过30摄氏度)下，其香气和风味才能得到完全保存。现代压榨橄榄油的方法是将橄榄放入椰子纤维制成的圆盘形容器中，然后用液压机压榨。大约每五公斤橄榄油可以被一公斤橄榄油挤出。

在西班牙，橄榄油分为三个等级，特级初榨橄榄油、初榨橄榄油，常见橄榄油。前两种是第一种冷榨橄榄油，后一种是从碾碎的橄榄渣中提取，并与一些冷榨橄榄油混合。

橄榄油与其他食用油不同，富含多种不饱和脂肪酸和抗氧化成分，有助于清除有害胆固醇和延缓衰老。这是一种非常健康的油。因此，用大量橄榄油烹制的地中海式餐饮在世界上非常流行。

大多数西班牙菜，或多或少都会用橄榄油，除了油炸、油炸外，更常用来做沙司。同时，它也是一种天然的食品防腐剂。在超市里，你可以看到各种各样的小洋葱、酸豆子、凤尾鱼、奶酪和浸泡在橄榄油里的罐装香肠和火腿，味道鲜美。而使用橄榄油最简单的方法就是和面包一起吃，这是自然、简单和健康的。

选择高级橄榄油，低酸含量的最佳选择，有一点草味和辛辣味，这意味着它是新鲜的，低氧化，并含有足够的多酚。因为橄榄油容易氧化和失去香味，所以最好选择深色玻璃瓶并将其放在阴凉的地方，但不要把它放在冰箱里以免混浊，同时最好使用新鲜的玻璃瓶。