枣阳市鹿头镇位于桐柏山余脉与大洪山之间被称为“随枣”走廊的北段，这里自酿黄酒的风俗由来以久。在鹿头镇北3公里的武庄村南，发掘的距今约6200年的雕龙碑新石器时代原始氏族公社聚落遗址中，就出土有盛酒的陶器和谷壳。专家认为，在这时期枣阳地区已经有了原始的酿酒技术。

枣阳黄酒经过历代勤劳智慧的鹿头人民的千锤百炼，其酿制技艺得到了较好的发扬和传承，在黄酒酿制方面，一是全部采用传统的酿制器具，全人工化操作，绿色环保;二是采用当地的优质小麦、糯米、中药村等制酒原材料以及地下矿物质水，严格遵循传统的自然发酵、压榨等工艺流程，采用高温生物灭菌，使黄酒的保质期能长达24个月。具体制作分两大工艺、十七道流程：

一、制麦曲工艺

1、粉麦：

2、拌麦曲：

3、制曲坯：

4、堆麦曲：

5、保温培养

6、出曲晾晒：

二、制酒工艺

1、精选糯米：。

2、浸泡糯米：

3、高温蒸米：

4、拌酒曲发酵

5、拌麦曲二次发酵：

6、压榨：

7、澄清：

8、调配：在酒中按比例适当加入果脯糖浆。

9、过滤：通过装有20层细纱布的过滤机，经多次过滤，使酒清澈透明。

10、杀菌：通过一定高温，保证不变质、不变味，确定适当的杀菌温度，恰到好处杀菌。

11、贮藏：将压榨、过滤、杀菌后的酒放在地下室贮藏80一90天变为地封黄酒。

枣阳黄酒的酿造工艺主要把握好七个关键：一是原材料关;二是曲子关;三是蒸米关;四是温度关;五是酿造发酵时间关;六是地封保鲜关，七是杀菌保质关。制作工艺考究，黄酒的含糖度、酒精度、清澈度和香醇度,全凭酿酒师的经验完成,可为匠心独具。枣阳黄酒具有人体所需的多种微量元素，含有18种氨基酸、维生素以及大量含氮化合物，营养价值较高，有液体蛋糕之美称。此外药用价值也很大，是很多中药不可缺少的重要辅助原料，通经活络帮助血液循环，促进新陈代谢，有助于营养成份的吸收，能有效抵御寒冷刺激，预防感冒、补血养颜、养脾扶肝、舒筋提神、去困解乏、增进食欲，有延年益寿之功效，综合营养成份是红葡萄酒的10倍乃至20倍。

《资治通鉴》记载，汉光武刘秀在建武17年公元41年回故乡章陵县白水村(枣阳县)，席地而坐，大宴宾朋，“甲申，帝幸章陵，修园庙，祠旧宅，观田庐，置酒作乐，赏赐。”乾隆二十七年<1762年> 旧《枣阳县志》记载枣阳鹿头所酿黄酒“不亚于绍兴黄酒”等均详实的记载着这一具有浓郁乡土风味之佳酿，深受历代人喜爱。镇内一眼有几百年历史的古井以及各种民间传说更为枣阳黄酒的产生增添了几分神秘色彩。到过枣阳的客人说，枣阳黄酒喝着像香槟，入口香甜，当发觉似乎喝多了的时候，却已经醉了。“宁作百岁醉仙子，不愿少饮半怀憾”就是饮者对枣阳黄酒最好的赞誉。

近年来在商品经济的大潮中，枣阳市鹿头黄酒因其纯天然无污染的食材、纯手工的制作工艺加独特的口感,越来越为远远近近的人们所亲睐，有不少人将黄酒的制作工艺带到其它地方，但用同样的工艺，却酿不出枣阳鹿头镇黄酒那种独有的甘甜、可口、醇香。从而演绎了枣阳黄酒的神奇。

【作者介绍】：汤海玲，枣阳市文化馆

(编辑：陈斯莹)