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肉制品包装材料有哪些

发布日期:2019-02-14 16:52:11    来源:民族品牌网     浏览次数:1639    评论:0
【导读】肉制品包装材料有哪些1、天然肠衣天然肠衣是用山羊、绵羊、猪、牛的肠子加工制成的。优点:这种肠衣透烟性、透气性、弹性都很好
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肉制品包装材料有哪些

1、天然肠衣

天然肠衣是用山羊、绵羊、猪、牛的肠子加工制成的。

优点:这种肠衣透烟性、透气性、弹性都很好,可食用,可烟熏、干燥和蒸煮,烟熏后能出现良好的色泽。哈尔滨大红肠、广东腊肠、早餐肠、热狗、法兰克福肠等都是用此种肠衣进行灌制的。

缺点:天然肠衣的缺陷是规格不统一、机械适应性差,由于肠衣本身就是微生物生长的良好环境,故易被污染。

2、胶原肠衣

该肠衣一般是用牛的胶原蛋白制成。

优点:这种肠衣透烟性、透气性、机械强度都较好,规格统一,品种多样,可以食用,可烟熏和蒸煮,烟熏时上色均匀,且适合机械化生产和打卡。这种肠衣在使用前应在温水中浸泡约10分钟,使其复水后再进行灌装。灌装时应填充结实,可使用任何形式的烟熏和蒸煮过程,在干燥和烟熏后,最大蒸煮温度应控制在80℃以下,蒸煮后可用喷淋或水浴冷却。这种肠衣可用来制作维也纳香肠、早餐肠、热狗肠及其他各种蒸煮肠。

缺点:若干燥工艺时间过长,胶原肠衣就会变脆出现裂纹。另外,着湿度太高,胶原水解变成明胶,变得很软。

3、纤维素肠衣

纤维素肠衣是用纤维素黏胶直接吹成的肠衣。

优点:透气透水,可烟熏,机械强度好,适合于高速自动化生产。该肠衣在使用前不需要进行处理,可直接灌装。主要用于制作热狗肠、法兰克福肠等小直径肠类。

缺点:缺点:不可食用,不能随肉馅收缩。

4、纤维肠衣

纤维肠衣是用纤维素黏胶再加一层纸张加工而成的产物。

优点:对烟具有通透性,对脂肪无渗透;但可烟熏,可印刷;在干燥过程中自身可以收缩。这种肠衣在使用之前应先浸泡(印刷的浸泡时间应长一些),应填充结实(填充时可以扎孔排气),烟熏前应先使肠衣表面完全干燥,否则烟熏颜色会不均匀,熟制后可以喷淋或水浴冷却。这种肠衣适用于加工各式冷切香肠、各种干式或半干式香肠、烟熏香肠及熟香肠和通脊火腿等。

缺点:不可食用。

5、玻璃纸肠衣

玻璃纸肠衣是一种纤维素薄膜,纸质柔软而有伸伸缩性,其纤维素微晶体呈纵向平行排列,故纤向强度大、横向强度度小。

优点:成本比天然肠衣低。

缺点:使用不当易破裂。

6、塑料肠衣

非透气性肠衣主要是塑料肠衣,根据材料的不同可分为聚偏二氯乙烯肠衣和尼龙肠衣等,根据形状不同又可分为片状肠衣和筒状肠衣。塑料肠衣,用聚乙烯膜、聚丙二氯乙烯制成,只能蒸煮,不能食用。这类肠衣品种规格较多,可以印刷,使用方便,光洁美观,适合于蒸煮类产品。

优点:具有阻隔空气和水透过的性质和较强的耐冲击性,品种规格多,可以印刷,使用方便,光洁美观,适合于蒸煮类产品。

缺点:不能食用。