炸蔬菜通过不同的烹饪方法，改变了我们日常对蔬菜的吃法的认知。那么美味又营养健康的炸蔬菜要怎么做呢？小编收集了几种不同的做法希望能帮到你。

韩式炸蔬菜

主料：土豆1个、茄子、西葫芦100克、红椒适量。

辅料：面粉50克、鸡蛋1个、胡椒粉2克、鸡精适量、盐适量。

做法：

1、面粉加入鸡蛋，再加入盐，胡椒粉，鸡精和适量的清水，搅拌至无颗粒状面糊。

2、把所有的蔬菜洗净切薄片，把蔬菜裹上面糊。

3、平底锅倒入橄榄油放入裹上面糊的蔬菜炸制，两面微黄捞出沥油。

4、可再次复炸一遍让其更松脆，放入吸油纸上吸出油份即好。

炸蔬菜丸子

主料：茼蒿100g、韭菜100g。

辅料：盐少许、面粉适量、鸡蛋1个、胡椒粉少许。

做法：

1、首先将韭菜去梗，去掉老叶，茼蒿去梗，去老叶。

2、将韭菜、茼蒿洗净，挤干水分，切碎。

3、准备好韭菜、茼蒿，打入一个鸡蛋，搅拌均匀，再撒入胡椒粉、加一勺盐搅拌，接着加入三勺面粉，拌成糊状。

4、锅中倒入小半锅油，烧至六成热，将蔬菜糊揉成丸子，下入锅中，炸至酥脆，捞出，也就可以品尝啦！

酥炸蔬菜

主料：地瓜10g，南瓜5g，红萝卜2g，四季豆5g，高丽菜5g，

辅料：盐1/4小匙、沾酱2匙、鸡蛋1颗、粉浆3匙。

做法:

1、地瓜、南瓜、红萝卜均洗净、去皮切丝；高丽菜洗净切丝；四季豆洗净，撕除老筋后切薄斜片，备用。

2、将粉浆材料放入大碗中调匀，加入所有作法1食材拌匀成蔬菜煳，备用。

3、热锅倒入适量油烧热至油温约200℃，依序分次放入适量蔬菜煳，以中火油炸至外表呈金黄色，捞出沥干油脂，食用时搭配蕃茄酱即可。

炸菜卷

主料：干豆腐200g、菠菜100g、胡萝卜100g、小麦面粉50g

调料：盐4g、味精2g、姜5g、香油10g。

做法：

1、面粉加温水调成粘稠状。

2、菠菜切段，胡萝卜切丝，分别焯一下捞出投凉，挤干水分。

3、加精盐、味精、姜丝、香油拌匀成馅。

4、将干豆腐铺开，放上拌好的馅。

5、卷成约2厘米粗的卷，边上抹匀面糊封口。

8、勺内加油烧六成热，放入豆腐菜卷炸至外皮脆硬捞出。

9、改刀切成斜段，码摆在盘内。

炸什锦蔬菜

主料：青椒30g、洋葱30g、茄子80g、白萝卜50g。

辅料：低筋面粉80g、玉米粉20g、蛋1粒、冰水150ml、柴鱼酱油20ml、白砂糖5g。

做法：

1、洋葱切丝；青椒、茄子洗净，分别切成条状；萝卜磨成泥备用。

2、调味料拌匀后，加入萝卜泥即成沾酱备用。

3、调味料A调匀成粉浆，将作法1的材料均匀沾上一层，重复此动作至食材用毕。

4、热锅，加入400ml沙拉油烧热至约150℃时，放入作法3的材料油炸至表面呈现金黄色时，起锅沥干油脂装盘，食用时搭配萝卜泥沾酱即可。