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饺子粉和普通的面粉有区别吗?不同等级面粉的用法

发布日期:2019-06-24 11:38:31    来源:民族品牌网     浏览次数:830    评论:0
【导读】饺子粉是面粉的一种类型。普通面粉是中筋粉。饺子粉是高筋粉,这样才能保证包好的饺子皮面筋多,煮熟不易破碎。我们通常用来做饺
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饺子粉是面粉的一种类型。普通面粉是中筋粉。饺子粉是高筋粉,这样才能保证包好的饺子皮面筋多,煮熟不易破碎。我们通常用来做饺子的面粉大多是中筋粉,由于容易煮烂,因而不要煮太久。民族品牌-民族品牌网

以小麦为原料制成的供制作饺子用的面粉称为饺子专用粉。用饺子专用粉制作出来的饺子在煮的过程中不容易开皮、破皮或浑汤,煮好的饺子在盘子里放一小段时间不会粘结在一起.面汤清晰无沉淀,饺皮洁白、透亮、有光泽且柔软,品尝时口感细腻、爽口、不粘牙且有咬劲[1] 。

为适应包饺子面皮的工艺、质量的品质要求.饺子粉选用小麦原料时,按不同小麦品种内在成分,挑选色泽自的小麦,含面筋质高的硬小麦.和面柔合叉易包住馅芯且淀粉适量的软小麦、红小麦等进行搭配;按制粉工艺要求调整原料品种数量比;按人体所需营养要求,确定原料入机最佳选择方案。

专用饺子粉,一般采用布袋小包装,每袋1公斤,购买、使用非常方便。饺子粉的水分为12%,常温下可以存放半年时间;每1000克饺子粉蛋白质含量92克,脂肪12克,碳水化台物745克,热量3450千卡,粗纤维3.8克,灰分6克,钙260毫克,磷1658毫克,铁27毫克,硫胺素2.5毫克,核黄素0.73毫克,尼克酸19.5毫克。面筋质含量33%~35%[2] 。

饺子粉和面粉的区别

按面粉中蛋白质含量的多少,我们可以把面粉分为高筋粉High Gluten Flour、中筋粉Middle Gluten Flour、低筋粉Low Gluten Flour。

类型 蛋白质含量(%)  用途

高筋粉 10.5-13.5 面包

中筋粉 8.0-10.5 面条 点心

低筋粉 6.5-8.5  点心 菜肴

从等级上看,我们又可以把面粉分为特等粉,一等粉,二等粉等各个等级。

等级 蛋白质(%) 矿物质(%) 类型 用途

特等粉 7.2 0.32 低筋粉  点心用

一等粉 12.7 0.43 高筋粉 面包用

一等粉 10.7 0.45 高筋粉 法式面包用

二等粉 13.5 0.54 高筋粉 面包用

选择面粉

选择面粉的时候,我们所要得到的信息是高筋粉、中筋粉和低筋粉等不同产品的分类或者表示面粉纯度的等级,以及矿物质,粗蛋白等含量的表示。很多人在购买面粉的时候会误以为“高筋面粉=高精面粉”,看了上面的图,你就会明白,“高精”的意思简单说就是高级精制,它只表示小麦的加工工艺,并不能说明面粉的筋度,所以“高级精制”的可能是高筋面粉,也可能是低筋面粉,可能是特等粉,也可能是二等粉。有此看来,“高精”的说法其实是不科学的,至少不是行业标准用语,所以,建议在选购面粉时,应该注意的是其蛋白质含量,即筋度,而非“高级精制”。