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乳饮料的分类有哪些,乳饮料与牛奶有什么区别

发布日期:2020-01-08 15:40:16    来源:民族品牌网     浏览次数:668    评论:0
【导读】我们都知道乳饮料其实是由鲜奶或乳制品制成的。它是发酵或者加工之后制作出来的。乳饮料是一种常见的营养饮料。它以其独特的风味等特点在软饮料行业异军突起。含乳饮料分为中性乳饮料和酸性乳饮料,其中的区别应该与
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我们都知道乳饮料其实是由鲜奶或乳制品制成的。它是发酵或者加工之后制作出来的。乳饮料是一种常见的营养饮料。它以其独特的风味等特点在软饮料行业异军突起。含乳饮料分为中性乳饮料和酸性乳饮料,其中的区别应该与发酵的程度有关。

1、中性乳饮料

中性乳饮料主要以水、牛乳为基本原料,加入其他风味辅料,如咖啡、可可、果汁等,再加以调色、调香制成的饮用牛乳。中蛋白质含量不低于1.0%的称为乳饮料。

2、酸性乳饮料

酸性乳饮料:酸性乳饮料包括发酵型酸乳饮料和调配型酸乳饮料。

1)发酵型乳饮料是指以鲜乳或乳制品为原料经发酵,添加水和增稠剂等辅料,经加工制成的产品。其中由于杀菌方式不同,可分为活性乳酸菌饮料和非活性乳酸菌饮料。

2)调配型酸乳饮料是以鲜乳或乳制品为原料,加入水、糖液、酸味剂等调制而成的制品,产品经过灭菌处理,保质期比乳酸菌饮料要长。

含乳饮料是牛奶吗

纯牛奶

纯牛奶也叫鲜牛奶、纯鲜牛奶。从产品的配料表上,可以看到这种产品的配料只有一种,即鲜牛奶。鉴别纯牛奶的好坏主要有两个指标:总干物质(也叫全乳固体)和蛋白质。它们的含量越高,牛奶的营养价值就越高,一般来说,价格相对也会较高。此外,深受消费者欢迎的酸奶是用纯牛奶发酵制成的,因此酸奶也属纯牛奶。

含乳饮料

含乳饮料这种牛奶饮品的配料除了鲜牛奶以外,一般还有水、甜味剂、果味剂等,而水往往排在第一位(食品行业要求配料表的各种成分要按从高到低的顺序依次列出)。汗液标准要求,含乳饮料中,牛奶的含量不得低于30%,也就是说,水的含量不得高于70%。因为含乳饮料不是纯牛奶做的,所以营养价值不能与纯牛奶相提并论。