咖啡是茜草科的一种常绿乔木或小灌木。它在埃塞俄比亚出生，然后在热带非洲种植。它已经被栽培了2000多年。但我们知道咖啡豆是从哪里来的吗?让我们对咖啡豆的种类作一个全面的介绍。

咖啡豆的口味特点主要决定于咖啡树的种类，我们所经常见到的以及商用咖啡豆经常使用制作咖啡饮料的一般有以下几种：

阿拉比卡种

阿拉比卡种，即小粒种。原产地是衣索比亚即埃塞俄比亚的阿比西尼亚高原，即现在的埃塞俄比亚高原，初期主要用作药用，13世纪培养出烘焙饮用的习惯，16世纪经过阿拉伯世界传入到欧洲，进一步成为全世界人们共同喜爱的饮料之一。在15世纪以前，咖啡长期被阿拉伯所垄断，因此被欧洲人称为“阿拉伯咖啡”。

全世界的咖啡豆中，阿拉比卡种的咖啡约占65%--80%，他绝佳的风味与香气，使他成为这些原生种中唯一能够直接、单独饮用的咖啡。但其对于干燥、霜害、病虫害等的抵抗力度低，特别是不耐咖啡最大的天敌——叶锈病，因而各生产国无不致力于改良品种，比如：众所周知的斯里兰卡，过去斯里兰卡曾是远近闻名的咖啡生产国之一，19世纪末却因叶锈病的肆虐，咖啡庄园无一幸免。此后，斯里兰卡转而发展红茶，并于印度同为红茶王国。

阿拉比卡种属常绿小灌木，叶子呈椭圆形，深绿色，果实也是椭圆形，果仁较小，果皮较厚，果肉甜，产品香醇，一般有两颗略微扁平的豆子，豆身小而浑圆，正面呈长椭圆形，中间裂纹窄而弯曲的呈S形，豆子背面的圆形较平整，咖啡因含量约1%--1.7%，故又称“淡咖啡”。是世界上主要栽培品种，种植面积和产量分别占世界咖啡总面积和总产量的80%、90%以上 。

罗布斯塔种，即中粒种。是在非洲刚果发现的耐叶锈病品种，较阿拉比卡种有更强的抗病力。一般咖啡市场上，很多人都喜欢将罗布斯塔种和阿拉比卡种咖啡豆相提并论，这是不正确的。事实上罗布斯塔种原是刚果种(学名：Coffee Canephora)的突变品种，和阿拉比卡相提并论的应该是刚果种。然而时至今日，罗布斯塔种已为一般人常用，而不知其其实是刚果种的变异种类。