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如何购买品质好的酸奶?需要注意哪些细节?

发布日期:2019-08-01 18:37:26    来源:民族品牌网     浏览次数:213    评论:0
【导读】酸奶作为一种以牛奶为原料进行加工之后的奶制品,由于加入了对人体有益的益菌,因此对身体很有好处,而且非常美味,受到广大群众
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酸奶作为一种以牛奶为原料进行加工之后的奶制品,由于加入了对人体有益的益菌,因此对身体很有好处,而且非常美味,受到广大群众的喜爱。那么我们应该如何购买品质好的酸奶呢?

酸奶质量如何识别

合格的酸奶凝块均匀、细腻、无气泡,表面可有少量的乳清析出,呈乳白色或淡黄色,气味清香并且具有弹性,呈凝块状,有少量乳清析出,无气泡。搅拌型酸奶由于添加的配料不同,会出现不同色泽。变质的酸奶,有的不凝块,呈流质状态;有的酸味过浓或有酒精发酵味;有的冒气泡,有一股霉味,有的颜色变深黄或发绿。

影响酸奶品质的因素

生产中,酸奶出现品质问题(不凝固或凝块不紧密、脆弱、乳清分离、稀汤状)的原因很多,影响酸奶品质有以下几个主要因素:

1、原料奶中掺水,干物质不足。掺水达15%时,酸奶凝块漂在乳清中。

2、原料奶凝固的能力降低,酸奶凝块脆弱或呈稀汤状。

3、以注射过抗生素牛的牛奶生产酸奶会致酸奶不凝,乳液发甜。

4、车间环境、设备被噬菌体污染,使发酵过程缓慢甚至终止;残留的清洗溶液和消毒剂也会致发酵作用终止,使凝块脆弱、乳液发甜。

5、菌种选择不当或菌种单一,发酵温度不适合,发酵时间不够等原因致使酸奶的风味与香味不足。

6、菌种不纯或生产设备管道等被气菌污染,造成酸奶有气泡,口感发辣,如果被酵母菌污染则有锼味。