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薯条怎么炸才脆?如何在家自制又脆又好吃的薯条?

发布日期:2019-10-29 11:37:45    来源:民族品牌网     浏览次数:474    评论:0
【导读】怎样自制薯条又脆又好吃薯条是一种土豆炸制的零食,清脆美味,很多小朋友和大人都喜欢吃。但是去外边买薯条总是不放心油的问题,
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怎样自制薯条又脆又好吃

薯条是一种土豆炸制的零食,清脆美味,很多小朋友和大人都喜欢吃。但是去外边买薯条总是不放心油的问题,担心反复使用的油对小朋友身体不好。于是在家自制薯条就很有必要了,很多人自制薯条最大的问题就是薯条不脆,那么如何炸出脆薯条呢?有什么小窍门?

自制薯条如何炸脆炸出脆薯条的小窍门

孩子喜欢吃炸薯条,去外面卖吃着不放心,价格也实在贵,不比自己在家里做卫生也实惠。网上有很多关于薯条的做法,照着法子挨个实了一遍,可是炸出来总是油腻腻的、软软的,后来自己买来土豆经过多次尝试,终于炸出了脆脆的薯条。把方法与大家分享一下。

薯条的做法步骤

1、土豆的品种也是炸出好吃薯条的关键,现在市场上土豆常见的有两种,一种是荷兰土豆,一种是本地土豆。前者价格较贵,但口感脆、甜适合炸薯条用。区别在于:荷兰土豆形状呈椭圆形,外皮和里面的心都是黄色的。本地土豆呈圆形,颜色泛白。

2、接下来准备工作基本类似,土豆削皮,切成0.5cm粗细均匀的长条。切好的土豆在清水中浸泡,多冲洗几次,直到水变清为止。

3、泡的土豆条放进开水中煮至七八成熟,土豆变透明状就可以了

4、煮好的土豆放在牛奶中浸泡,至少30分钟。

5、接下来这个步骤是炸出脆薯条的关键之一:浸泡好的土豆捞出沥干水份,炸之前上面沾薄薄的一层淀粉。

6、浸泡好的土豆一定要沥干水,或者是用厨房纸把上面的水吸干,淀粉只沾薄薄的一层即可。这样一是可以让土豆条少吸油,二是能让炸出的薯条脆。

7、锅中放油,油温80度左右下裹好淀粉的土豆条。(试油温方法:取一根筷子立在锅中,油花顺着筷子往上翻时油温正合适。)

8、二次回锅也是炸出酥脆薯条的关键:薯条炸至泛黄色捞出,稍晾一下,待油温稍热一点后,把炸过的薯条二次入锅,颜色至金黄色后迅速捞出沥油。二次回锅时,油一定要热,动作一定要快,薯条在里面打个滚就捞出来,不要炸的时间太长,否则会炸焦。

自制炸薯条步骤

1、土豆去皮,洗净备用。

2、切成1cm左右的条状。

3、切好后在盆里翻复洗几遍,洗净表层的淀粉未,然后放淡盐水泡上十几分钟,放盐水泡是为了,做成后,薯条内有淡淡的咸味,而外面蘸上沙司是酸甜,这样,酸酸甜甜,细嚼时入口还稍带点咸。很是清爽利口。

4、锅烧开,入泡好的薯条,时间依薯条量的多少而定,以薯条6,7成熟为好。我尝了一下,外面一层熟,里面中间还有一点生。如果怕掌握不好火侯,可以在入水一两分钟后点点醋,增加薯条的脆度。

5、煮好,从锅里捞出。

6、控水,水控的差不多时,放到蓖子上凉,可以拿到阳台有阳光的地方,晒了2个多小时,晒到薯条外面发干,有少量的水分为止。

7、装袋,入冰箱,泠冻,要完全冻透才行。最好是头一天下午放进去,第二天早上才拿出来的。

8、放到蓖子上自然解冻,直到松软,才能下锅炸,完全冻好的,或冻的时间长的薯条,外表自然发点白。

9、在油七八分热时,入锅炸,(油不能太热,那样入锅的薯条会很快糊掉,炸出的发红,发黑)为了不多出油炸余下的油,我是分三次炸的,一次少放,这样炸完薯条的油,还正好炒一个菜。

10、炸好的部分,靠边站,控油,再增加待炸的薯条进去,这样,边炸新的,炸好的,也随时出锅。

11、焦黄的薯条出锅。

12、也可以蘸点沙司,尝一个香,甜,咸,酸味俱全。上桌开吃。

薯条的做法小贴士

土豆条不能切的太细,最少也得在1cm左右。太细了等炸时爱糊发焦。

DIY炸薯条的油不能太热,火也不能大,微火就可。

现炸现吃最好,放时间长了,就疲了,不好吃。